GELAT BISCUIT

GELAT BISCUIT, ÈXIT ASSEGURAT

Aquesta recepta és éxit assegurat però, al portar ou, no es recomanable treure-la de casa. Jo la faig en un tupper de congelador i vaig anant agafant bocins... fins que s'acaba. El cert és que no dura gaires dies. 

Una altra cosa per tenir en compte a l'hora de fer gelats és utilitzar sucre invertit (si cliqueu sobre del nom us portarà a la recepta). El sucre invertit fa que el gelat quedi molt més esponjós i no faci gel. És molt fàcil de fer, es guarda en un pot de vidre i dura mesos a l'armari (sense nevera). 

La proporció per al gelat és: del total del sucre, el 30% posar-hi sucre invertit i la resta de sucre.

INGREDIENTS:

• 4 ous
• 500 gm de nata per muntar
• 150 gm de sucre
• 150 gm gra d’atmella torradet o “crocanti”
• Caramel líquid

PREPARACIÓ:

1. Farem el sucre glacé: posarem el sucre al got, que ha d’estar ben sec (recordeu que, si l’acabeu d’assecar, el podeu posar sol uns segons a velocitat 7-10 i les poquetes gotes que poden quedar a les cutxilles quedaran enganxades al got: així el podrem acabar d’assecar). Moldrem el sucre: uns 30 segons a velocitat 10. El reservarem a part. (abans d’obrir el got el deixarem reposar una mica ja que treu “fum de sucre”).
2. Separem els rovells de les clares
3. Muntarem les clares a punt de neu: Posem la papallona al got, afegim les clares i programem 5 minuts a velocitat 3 ½. Les reservarem a part.
4. Sense rentar el got incorporem la nata i la muntarem: amb la papallona posada i el got millor que estigui fred, posarem velocitat 3 ½ durant un minut aproximadament. Recordeu que la nata cal anar vigilant-la que si no fareu mantega!!
5. Un cop estigui muntada la nata, a velocitat 2 anirem afegint els rovells d’un en un, el sucre fi, el sucre invertit (si l'utilitzeu) i la clara muntada.
6. Obrim el got, traiem la papallona i afegim el gra d’atmella que el remenarem amb la massa amb l’espàtula.
7. Obrim el got, afegim el gra d'atmella i ho remenem manualment.
8. Untarem el bol on volguem posar la massa amb caramel líquid i a continuació hi tirarem la massa.
9. Ho posarem al congelador fins que estigui ben gelat.

GARANTIT: SEGUR QUE US AGRADA.

BON PROFIT !!!!

SUCRE INVERTIT

SUCRE INVERTIT

El sucre invertit és una preparació que varis usos:

1. Perquè els gelats i els sorbets quedin més cremosos i sense gel. 
2. A les masses de pa, accelera el procès de fermetació, reté més la humitat, dóna color més aviat i augmenta el sabor dolç.
3. Perquè els cocs quedin més humits i aguantin més temps. 

La proporció és fa treient-la del total de sucre de la recepta. O sigui, si hi ha 100gm de sucre, 70gm serà de sucre normal i 30gm de sucre invertit, en el cas dels gelats. Les proporcions:

• Pels gelats o sorbets: 30% sucre invertit i 70% sucre 
• Per les masses de forner (coca de Sant Joan, brioix, ... O sigui, tot el què fem amb llevat de forner): 50-70% de sucre invertit i la resta del sucre normal.
• Pels cocs: 20% sucre invertit i 80% sucre normal. 

Fins ara sempre l'he fet seguint la recepta de velocidad cuchara però fa servir gassificants (aquells dels sobrets blanc i blau) i que normalment no tenim a casa. 

A la revista oficial THERMOMIX, utilitzen el bicarbonat, ingredient que ja tenim normalment per casa. 

I ara, finalment, la recepta:

INGREDIENTS:

500gm de sucre
150gm d'aigua mineral
1 culleradeta de suc de llimona
1 culleradeta rassa de bicarbonat

PREPARACIÓ:

Posar en el got el sucre, l'aigua i el suc de llimona i programa 10minuts, varoma, velocitat 2. 

Obrim el got i esperem a que la temperatura baixi a 50º. 

Arribat a aquest punt, afegir el bicarbonat i remenar 10 segons a velocitat 4. 

Quan estigui fred, posar-ho en un pot de vidre i guardar a temperatura ambient.
Es guarda 10 o 12 mesos.

BOCADELIA

BOCADELIA

Voleu un picapica ràpid, saborós, saludable i que engreixi poc? Doncs aquí el teniu: bocadelia cassolà.
És bo amb qualsevol pa: de barra, torrat, de motlle, torradetes, sucant bastonets, ...



Temps de preparació: un minut !!! 



INGREDIENTS:

20gm de pebrot vermell
20gm de pebrot verd
40gm de ceba
25gm d'oliva sense pinyol (o farcida)
20gm de cogombrets en vinagre
3 llaunetes petites de tonyina (jo utilitzo al natural, sense oli)
4 culleradetes de maionesa (jo utilitzo lactonesa)

PREPARACIÓ:

Poseu-ho tot al got i programeu 15 segons a velocitat 4  




Ja em direu el què. BON PROFIT !!!

COCA DE SANT JOAN

COCA DE SANT JOAN

INGREDIENTS:

100gm sucre

La pell d’una taronja i d’una llimona (sense la part blanca ja que amargueja).

2 ous

65gm d’oli

120gm de llet

30gm d’anís dolç o d'aigua de tarongina (azahar)

30gm de llevat de forner

480gm de farina

1 ou per pinzellar la coca

Sucre torronat (sucre amb unes gotes d’aigua i, si voleu, d’anís)

Fruites confitades laminades per decorar-lo

Optatiu: cabell d'àngel (el venen en llaunes als supermercats)

PREPARACIÓ:

Molem el sucre i l’aromatitzem: 30 segons, velocitat 5-10. afegim les pells i repetim els 30 segons a velocitat 5-10. baixem el sucre que hi ha per les parets.

Afegim els ous, l’oli, la llet, el llevat i l’anís: remenem 4 segons a velocitat 3 i programem 2 minuts, 37º i velocitat 2.

Afegim la farina  i remenem uns 4 segons a velocitat 6. Programem 2 minuts a velocitat espiga. Ha de quedar una massa fina.

Es posa en un recipient engreixat durant una mitra hora.

Encenem el forn a 180º i posem un recipient amb aigua (amb una tassa o got n’hi ha prou, però que sigui resistent al forn)

Sense cabell d’àngel:

Estirem la massa sobre el paper vegetal, la pintem amb ou, la guarnim escapant el sucre torronat, la fruita confitada i la deixem reposar 20 minuts més.

Amb cabell d’àngel:

repartim la massa en dos trossos i entre l’un i l’altre posem el cabell d’àngel. Utilitzem l’ou per pintar els cantons de les dues masses i que quedin més lligades, o ho fem amb la mà i la pintem amb ou, la guarnim escapant el sucre torronat, la fruita confitada i la deixem reposar 20 minuts més.

La posem al forn a 180º uns 12 o 15 minuts.  SOBRETOT: no us passeu de temps perquè quedarà massa seca i no serà bona.

BON PROFIT!!!

ENTREPÀ DE BOTIFARRA D’AUBERGÍNIA I FORMATGE

ENTREPÀ DE BOTIFARRA D’AUBERGÍNIA I FORMATGE

Aquest és un dels meus entrepans preferits i, aprofitant la iniciativa  “la recepta del 15” promoguda pel blog els fogons de la Bordeta aprofito per penjar-la.

La botifarra d’aubergínia dóna per molt, tant freda com calenta: per entrepans, per farcir crestes (empanadillas), amb tartaletes, amb pasta philo, etc

També es pot acompanyar amb ou dur, formatge ratllat, o qualsevol cosa que us vingui de gust. Però és tant gustosa que tampoc no li cal res.

El formatge podeu triar el què us agradi més. A mi m’agrada molt el Pata Mulo, però qualsevol una mica gustòs i quedarà bé, segur.

INGREDIENTS PER LA BOTIFARRA D’AUBERGÍNIA:

125g ceba

250g d’aubergínia

25g d’oli d’oliva extra verge

1 cullerada de pinyons del país

1 culleradeta de postres plena d’orenga

Sal i pebre

INGREDIENTS PER L’ENTREPÀ:

Pa, tomaca (optatiu), formatge curat, oli i sal.

ELABORACIÓ AMB THERMOMIX:

Tant la ceba com l’aubergínia ha de quedar trossejada, una mica més gran que per un sofregit però molt més petita que per una samfaina:

1.-Trossejar la ceba posant-la a quarts al got, 2-3 segons, velocitat 5. Reservar.

2.-Trossejar l’aubergínia, amb la seva pell i tallada a trossos de la mida d’un ou aproximadament, 2 segons velocitat 5.

3.-Afegir la ceba, i la resta d’ingredients i programar 30 minuts, varoma, gir a l’esquerra i velocitat cullera o 1.

Preparar el pa amb tomaca, amanir-lo i hi posar-hi el formatge. Per sobre repartirem una mica de la botifarra d’aubergínia.

ELABORACIÓ TRADICIONAL:

Tant la ceba com l’aubergínia ha de quedar trossejada, una mica més gran que per un sofregit però molt més petita que per una samfaina:

Trossejarem la ceba i l’aubergínia, per separat, amb qualsevol robot de cuina (1-2-3, accessori per picar de la batedora, etc)

En una paella hi posem tots els ingredients i el courem primer a foc alegre fins que agafi temperatura i després baixarem el foc.  Tapem i anem remenant, de tant en tant,  fins que estigui cuit (aproximadament uns 30 minuts).

MUNTATGE DE L’ENTREPÀ:

Suquem el pa amb tomaca (optatiu), l’amanim i li posem l’aubergínia i el formatge (optatiu).

BON PROFIT !!

CALAMARS EN SALSA AMERICANA

CALAMARS EN SALSA AMERICANA

(4-6 persones)

Aquesta recepta l'he tret (i modificat una mica) del web de Rosa Ardà. 

Publica moltes receptes i totes de gran qualitat. 

Al veure aquesta vaig recordar "vells temps" quan comprava llaunes de calamars en salsa americana i m'ha sorprès gratament ja que surten molt bons.

Jo ho he fet amb calamars petits congelats però evidentment es pot adaptar a qualsevol mida de calamar. I, si utilitzeu frescos i us en sobra, sempre es pot congelar i tens un menjar solucionat per un altre dia.

Espero que us agradi. 

INGREDIENTS:

250g de ceba
1 dent d’all
50g d'oli d'oliva verge extra
200g de tomàquet natural triturat o fregit

Sal 

1 cullerada de sucre, si utilitzes tomàquet natural
750 g de calamars
Pebre 

1 bitxo (opcional)

200g de Brandy

ELABORACIÓ:

1. - Introdueix en el got la ceba tallada a quarts juntament amb l'all i l'oli i programa 7 segons a velocitat 4. Sofregeix 8 minuts, varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera.

2. - Afegeix el tomàquet natural, el sucre i la sal i programa 10 minuts, varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera. Si utilitzes tomàquet fregit, no hi posis el sucre i programa 5 minuts.

3. - Afegeix els calamars el pebre, el bitxo i la sal i programa 4 minuts,  temperatura Varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera.

4. - Finalment incorpora el Brandy i programes 25 minuts, varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera. 

MELMELADA DE TARONJA

És una melmelada que no queda amargant. Si agrada més amargant serà qüestió de posar-hi més pell, no?

Aquesta melmelada surt al llibre "Imprescindible" que ve amb la màquina però no hi és en totes les edicions i és per això que la publico. 

INGREDIENTS:

500gm de taronges

1 pastanaga grossa

1 llimona grossa tallada "a sang" (sense pell ni pinyols)

500gm de sucre

ELABORACIÓ:

Peleu les taronges "a sang" (només la part taronja). Al got posem les taronges i la pell d'una d'elles, ben neta, i la resta d'ingredients. 

Trossegem 6 segons a velocitat 4 (jo ho faig a velocitat 5/6 perquè m'agrada que quedi més fi). Si no vols que es noti la fruita, programa 15 segons a velocitat 6.

programem 20 minuts, varoma i velocitat 1. Si queda molt líquida, pots posar uns minuts més  amb el cistell en comptes del cubilet.

SUGGERIMENTS:

Proveu de remenar la melmelada de maduixa amb la de taronja.... queda boníssima.