CALAMARS EN SALSA AMERICANA

CALAMARS EN SALSA AMERICANA

(4-6 persones)

Aquesta recepta l'he tret (i modificat una mica) del web de Rosa Ardà. 

Publica moltes receptes i totes de gran qualitat. 

Al veure aquesta vaig recordar "vells temps" quan comprava llaunes de calamars en salsa americana i m'ha sorprès gratament ja que surten molt bons.

Jo ho he fet amb calamars petits congelats però evidentment es pot adaptar a qualsevol mida de calamar. I, si utilitzeu frescos i us en sobra, sempre es pot congelar i tens un menjar solucionat per un altre dia.

Espero que us agradi. 

INGREDIENTS:

250g de ceba
1 dent d’all
50g d'oli d'oliva verge extra
200g de tomàquet natural triturat o fregit

Sal 

1 cullerada de sucre, si utilitzes tomàquet natural
750 g de calamars
Pebre 

1 bitxo (opcional)

200g de Brandy

ELABORACIÓ:

1. - Introdueix en el got la ceba tallada a quarts juntament amb l'all i l'oli i programa 7 segons a velocitat 4. Sofregeix 8 minuts, varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera.

2. - Afegeix el tomàquet natural, el sucre i la sal i programa 10 minuts, varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera. Si utilitzes tomàquet fregit, no hi posis el sucre i programa 5 minuts.

3. - Afegeix els calamars el pebre, el bitxo i la sal i programa 4 minuts,  temperatura Varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera.

4. - Finalment incorpora el Brandy i programes 25 minuts, varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera. 

ARRÒS AMB SALMÓ A L'ANET

Aquesta recepta està extreta del llibre 101 arroces con Thermomix i trobo que està molt bé. L'anet (eneldo en castellà) dóna molt bon gust a l'arròs i al peix.  
les quantitats són per quatre persones a


INGREDIENTS:
SALSA DE MOSTASSA I ANET:
100gm d'oli d'oliva verge
2 cullerades de mostassa de Dijón
2 cullerades de sucre moré (o refinat)
2 cullerades de vinagre
1 culleradeta de postres d'anet sec o un ramet d'anet fresc (és l'eneldo en castellà)


ARRÒS I SALMÓ AL VAPOR:
800gm d'aigua
50gm d'oli d'oliva verge
350gm d'arròs (a la recepta original diu arròs llarg)
400gm de filet de salmó fresc, sense pell ni espines
100gm de salmó fumat (la recepta original en posa 200gm però jo trobo que és massa. Jo hi poso una llesca de salmó per persona. 
1 alvocat (opcional)
1 culleradeta de sal i pebre


ELABORACIÓ:
Salsa:
Peseu l'oli i reserveu (100gm és el cubilet ple)
Poseu el sucre, la mostassa i el vinagre al got i remeneu-ho a velocitat 5 uns segons. 
Amb el cubilet posat i a la mateixa velocitat aboqueu l'oli a la tapa perquè vagi entrant a poc a poc al got i vagi emulsionant bé durant uns 30 segons.
Afegiu l'anet i remeneu 5 segons a velocitat 3. 
Reserveu la salsa en una salsera.


L'arròs i el salmó al vapor:
Sense netejar el got, afegiu l'aigua, l'oli i la sal, poseu el cistell i programeu 7 minuts, 100º i velocitat 1. És simplement per calentar l'aigua i, per tant, el temps dependrà de la seva temperatura. Un cop arribi als 100º ja la podeu parar.
Mentre es calenta l'aigua, untem amb una mica d'oli el varoma i li posem el salmó fresc i el salem. Reservem
Quan l'aigua ja estigui a 100º, sense obrir el got afegim l'arròs i posem a sobre el varoma. Programem 13 minuts o el temps que indiqui al paquet d'arrós, varoma i velocitat 4. Durant la cocció remenarem amb l'espàtula dos o tres cops l'arròs. 
Un cop acabat, obrim el got amb compte de no cremar-nos i, amb l'ajut de l'espàtula, retirem el cistellet i el disposem en una plàtera. 
Buidem el got. 


PRESENTACIÓ:
Posem l'arrós en una plàtera, afegim el salmó cuit tallat a dauets i el salmó fumat en rotllets petits repartits per sobre de l'arrós. També hi posem, si volem, l'alvocat tallat a dauets. Espolsem una mica d'anet i pebre acabat de moldre i servim juntament amb la salsa. 




Què en feu del líquid sobrant de coure l'arròs? heu provat de fer-ne beixamel o afegir-ho a algun suquet? Aquí no es llença res !!! ;)

Espero que us agradi.