El sucre invertit és una preparació que varis usos:
- Perquè els gelats i els sorbets quedin més cremosos i sense gel.
- A les masses de pa, accelera el procès de fermetació, reté més la humitat, dóna color més aviat i augmenta el sabor dolç.
- Perquè els cocs quedin més humits i aguantin més temps.
La proporció és fa treient-la del total de sucre de la recepta. O sigui, si hi ha 100gm de sucre, 70gm serà de sucre normal i 30gm de sucre invertit, en el cas dels gelats. Les proporcions:
- Pels gelats o sorbets: 30% sucre invertit i 70% sucre
- Per les masses de forner (coca de Sant Joan, brioix, ... O sigui, tot el què fem amb llevat de forner): 50-70% de sucre invertit i la resta del sucre normal.
- Pels cocs: 20% sucre invertit i 80% sucre normal.
Fins ara sempre l'he fet seguint la recepta de velocidad cuchara però fa servir gassificants (aquells dels sobrets blanc i blau) i que normalment no tenim a casa.
A la revista oficial THERMOMIX, utilitzen el bicarbonat, ingredient que ja tenim normalment per casa.
INGREDIENTS:
500gm de sucre
150gm d'aigua mineral
1 culleradeta de suc de llimona
1 culleradeta rassa de bicarbonat
PREPARACIÓ:
Posar en el got el sucre, l'aigua i el suc de llimona i programa 10minuts, varoma, velocitat 2.
Obrim el got i esperem a que la temperatura baixi a 50º.
Arribat a aquest punt, afegir el bicarbonat i remenar 10 segons a velocitat 4.
Quan estigui fred, posar-ho en un pot de vidre i guardar a temperatura ambient.
Es guarda 10 o 12 mesos.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada