ENTREPÀ DE BOTIFARRA D’AUBERGÍNIA I FORMATGE

ENTREPÀ DE BOTIFARRA D’AUBERGÍNIA I FORMATGE

Aquest és un dels meus entrepans preferits i, aprofitant la iniciativa  “la recepta del 15” promoguda pel blog els fogons de la Bordeta aprofito per penjar-la.

La botifarra d’aubergínia dóna per molt, tant freda com calenta: per entrepans, per farcir crestes (empanadillas), amb tartaletes, amb pasta philo, etc

També es pot acompanyar amb ou dur, formatge ratllat, o qualsevol cosa que us vingui de gust. Però és tant gustosa que tampoc no li cal res.

El formatge podeu triar el què us agradi més. A mi m’agrada molt el Pata Mulo, però qualsevol una mica gustòs i quedarà bé, segur.

INGREDIENTS PER LA BOTIFARRA D’AUBERGÍNIA:

125g ceba

250g d’aubergínia

25g d’oli d’oliva extra verge

1 cullerada de pinyons del país

1 culleradeta de postres plena d’orenga

Sal i pebre

INGREDIENTS PER L’ENTREPÀ:

Pa, tomaca (optatiu), formatge curat, oli i sal.

ELABORACIÓ AMB THERMOMIX:

Tant la ceba com l’aubergínia ha de quedar trossejada, una mica més gran que per un sofregit però molt més petita que per una samfaina:

1.-Trossejar la ceba posant-la a quarts al got, 2-3 segons, velocitat 5. Reservar.

2.-Trossejar l’aubergínia, amb la seva pell i tallada a trossos de la mida d’un ou aproximadament, 2 segons velocitat 5.

3.-Afegir la ceba, i la resta d’ingredients i programar 30 minuts, varoma, gir a l’esquerra i velocitat cullera o 1.

Preparar el pa amb tomaca, amanir-lo i hi posar-hi el formatge. Per sobre repartirem una mica de la botifarra d’aubergínia.

ELABORACIÓ TRADICIONAL:

Tant la ceba com l’aubergínia ha de quedar trossejada, una mica més gran que per un sofregit però molt més petita que per una samfaina:

Trossejarem la ceba i l’aubergínia, per separat, amb qualsevol robot de cuina (1-2-3, accessori per picar de la batedora, etc)

En una paella hi posem tots els ingredients i el courem primer a foc alegre fins que agafi temperatura i després baixarem el foc.  Tapem i anem remenant, de tant en tant,  fins que estigui cuit (aproximadament uns 30 minuts).

MUNTATGE DE L’ENTREPÀ:

Suquem el pa amb tomaca (optatiu), l’amanim i li posem l’aubergínia i el formatge (optatiu).

BON PROFIT !!

CALAMARS EN SALSA AMERICANA

CALAMARS EN SALSA AMERICANA

(4-6 persones)

Aquesta recepta l'he tret (i modificat una mica) del web de Rosa Ardà. 

Publica moltes receptes i totes de gran qualitat. 

Al veure aquesta vaig recordar "vells temps" quan comprava llaunes de calamars en salsa americana i m'ha sorprès gratament ja que surten molt bons.

Jo ho he fet amb calamars petits congelats però evidentment es pot adaptar a qualsevol mida de calamar. I, si utilitzeu frescos i us en sobra, sempre es pot congelar i tens un menjar solucionat per un altre dia.

Espero que us agradi. 

INGREDIENTS:

250g de ceba
1 dent d’all
50g d'oli d'oliva verge extra
200g de tomàquet natural triturat o fregit

Sal 

1 cullerada de sucre, si utilitzes tomàquet natural
750 g de calamars
Pebre 

1 bitxo (opcional)

200g de Brandy

ELABORACIÓ:

1. - Introdueix en el got la ceba tallada a quarts juntament amb l'all i l'oli i programa 7 segons a velocitat 4. Sofregeix 8 minuts, varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera.

2. - Afegeix el tomàquet natural, el sucre i la sal i programa 10 minuts, varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera. Si utilitzes tomàquet fregit, no hi posis el sucre i programa 5 minuts.

3. - Afegeix els calamars el pebre, el bitxo i la sal i programa 4 minuts,  temperatura Varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera.

4. - Finalment incorpora el Brandy i programes 25 minuts, varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera. 

MELMELADA DE TARONJA

És una melmelada que no queda amargant. Si agrada més amargant serà qüestió de posar-hi més pell, no?

Aquesta melmelada surt al llibre "Imprescindible" que ve amb la màquina però no hi és en totes les edicions i és per això que la publico. 

INGREDIENTS:

500gm de taronges

1 pastanaga grossa

1 llimona grossa tallada "a sang" (sense pell ni pinyols)

500gm de sucre

ELABORACIÓ:

Peleu les taronges "a sang" (només la part taronja). Al got posem les taronges i la pell d'una d'elles, ben neta, i la resta d'ingredients. 

Trossegem 6 segons a velocitat 4 (jo ho faig a velocitat 5/6 perquè m'agrada que quedi més fi). Si no vols que es noti la fruita, programa 15 segons a velocitat 6.

programem 20 minuts, varoma i velocitat 1. Si queda molt líquida, pots posar uns minuts més  amb el cistell en comptes del cubilet.

SUGGERIMENTS:

Proveu de remenar la melmelada de maduixa amb la de taronja.... queda boníssima.

MELMELADA DE MADUIXES

MELMELADA DE MADUIXES

Aquesta recepta l'he trobat al blog de thermorecetas que, tot i que ara el porten unes altres persones, també ho fan força bé. 

INGREDIENTS:

500gm de maduixes

400gm de sucre

1 llimona pelada "a sang" (sense la part blanca i sense els pinyols)

optatiu: 1 fulla gelatina o 1 cullerada d'agar agar

ELABORACIÓ:

Posar al got les maduixes netes i la llimona i programar 8 segons a velocitat 5.

Afegim el sucre i en comptes del cubilet el tapem amb el cistell perquè evapori més i programem 30 minuts, varoma, velocitat 1.

Al finalitzar, si creieu que està massa líquid (jo sempre ho faig) afegim la fulla de gelatina prèviament estovada amb aigua o la cullerada d'agar agar i programem 3 minuts, varoma i velocitat 3. 

OBSERVACIONS:

Per conservar al buit els pots de vidre només cal que els ompliu fins dalt de tot, quan la melmelada encara és calenta, tapeu bé i els tombeu fins que es refredin.

És important que els pots de vidre estiguin ben nets. 

L'agar agar és una alga amb propietats gelificants.

Bon profit !!!

ARRÒS AMB SALMÓ A L'ANET

Aquesta recepta està extreta del llibre 101 arroces con Thermomix i trobo que està molt bé. L'anet (eneldo en castellà) dóna molt bon gust a l'arròs i al peix.  
les quantitats són per quatre persones a


INGREDIENTS:
SALSA DE MOSTASSA I ANET:
100gm d'oli d'oliva verge
2 cullerades de mostassa de Dijón
2 cullerades de sucre moré (o refinat)
2 cullerades de vinagre
1 culleradeta de postres d'anet sec o un ramet d'anet fresc (és l'eneldo en castellà)


ARRÒS I SALMÓ AL VAPOR:
800gm d'aigua
50gm d'oli d'oliva verge
350gm d'arròs (a la recepta original diu arròs llarg)
400gm de filet de salmó fresc, sense pell ni espines
100gm de salmó fumat (la recepta original en posa 200gm però jo trobo que és massa. Jo hi poso una llesca de salmó per persona. 
1 alvocat (opcional)
1 culleradeta de sal i pebre


ELABORACIÓ:
Salsa:
Peseu l'oli i reserveu (100gm és el cubilet ple)
Poseu el sucre, la mostassa i el vinagre al got i remeneu-ho a velocitat 5 uns segons. 
Amb el cubilet posat i a la mateixa velocitat aboqueu l'oli a la tapa perquè vagi entrant a poc a poc al got i vagi emulsionant bé durant uns 30 segons.
Afegiu l'anet i remeneu 5 segons a velocitat 3. 
Reserveu la salsa en una salsera.


L'arròs i el salmó al vapor:
Sense netejar el got, afegiu l'aigua, l'oli i la sal, poseu el cistell i programeu 7 minuts, 100º i velocitat 1. És simplement per calentar l'aigua i, per tant, el temps dependrà de la seva temperatura. Un cop arribi als 100º ja la podeu parar.
Mentre es calenta l'aigua, untem amb una mica d'oli el varoma i li posem el salmó fresc i el salem. Reservem
Quan l'aigua ja estigui a 100º, sense obrir el got afegim l'arròs i posem a sobre el varoma. Programem 13 minuts o el temps que indiqui al paquet d'arrós, varoma i velocitat 4. Durant la cocció remenarem amb l'espàtula dos o tres cops l'arròs. 
Un cop acabat, obrim el got amb compte de no cremar-nos i, amb l'ajut de l'espàtula, retirem el cistellet i el disposem en una plàtera. 
Buidem el got. 


PRESENTACIÓ:
Posem l'arrós en una plàtera, afegim el salmó cuit tallat a dauets i el salmó fumat en rotllets petits repartits per sobre de l'arrós. També hi posem, si volem, l'alvocat tallat a dauets. Espolsem una mica d'anet i pebre acabat de moldre i servim juntament amb la salsa. 




Què en feu del líquid sobrant de coure l'arròs? heu provat de fer-ne beixamel o afegir-ho a algun suquet? Aquí no es llença res !!! ;)

Espero que us agradi.