divendres, 25 de gener de 2013

SALSA PELS CALÇOTS

Ja tornem a estar en l'època de les calçotades i ja tornem a preparar la salsa per acompanyar els calçots. 

Amb aquesta recepta la salsa sempre queda perfecta. Però té un petit problema: és possible que et toqui fer-la cada any ;)

Si us sobra salsa, allargada amb oli va molt bé per les amanides, per exemple. I amb pa .... ummm

INGREDIENTS:

3 nyores
200 g d'ametlla torrada
1 ceba escalivada
5 tomaques madurs escalivats
1 cabeça d'alls escalivats
1 o 2 alls crus
1 cullereta de pebre vermell dolç
25-50 g de vinagre (al gust)
sal 
500 g d'oli d'oliva extra verge

ELABORACIÓ:

Amb la màquina en marxa, a velocitat, 6, posar les nyores pel bocal fins que estiguin ben picades. 

Afegim, amb el mateix sistema, les ametlles per bocal per triturar-les també. 

Afegim el tomaca, la ceba i els alls i ho triturem tot a velocitat 5-10.

Afegim el pebre vermell, la sal i el vinagre i ho barregem 10 segons a velocitat 6

Amb la màquina tancada i el cubilet posat, la posem a velocitat 5 i anem posant l'oli a la tapa, com si féssim maionesa. 

Si agrada una mica més dolça, afegiu una miqueta d'aigua. 

Bona calçotada !!!

dissabte, 29 de desembre de 2012

POLLASTRE A LA CATALANA

POLLASTRE A LA CATALANA

Aquest pollastre queda mooooolt bo, us el recomano.
Si voleu, podeu fer arròs blanc al varoma, per acompanyar el pollastre.


INGREDIENTS:

90 gm d'oli
6 grans d'all
un tomaca madur mitjà
una ceba mitjana tallada grossa, a llunes
8 cuixes de pollastre (o la part de dalt del quart de la cuixa)
sal i pebre
una fulla de llorer
230 g de conyac
20 g de pinyons
1/2 pal de canyella
10 prunes o panses
i arròs, que és optatiu



PREPARACIÓ:
Posem l'oli en el got, amb els alls i programem 4 minuts, temperatura Varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera.
Posem la papallona i afegim la ceba, el tomàquet, la sal, i el pollastre salpebrat. Programem 8 minuts, temperatura Varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera.
Incorporem els pinyons, la fulla de llorer, la canyella, i el conyac. Programem 20 minuts, temperatura Varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera.

Optatiu: preparem les flameres amb l'arròs: en cadascuna d'elles hi posem dues cullerades grosses d'arròs, 50ml (mig cubilet) d'aigua, sal i oli. Les col·loquem dins del varoma i posem el varoma sobre del got.
Programem 5 minuts, varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera.

Afegim les panses o les prunes pel bocal i programem 15 minuts més, varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera.

Bon profit !!!!

divendres, 30 de novembre de 2012

BUNYOLS DE BACALLÀ




Aquesta recepta la penjo per col·laborar amb la iniciativa Blogs contra la fam per difondre el Gran Recapte del Banc dels Aliments. Demà dissabte podeu col·laborar donant aliments. La majoria de supermercats hi col·laboren. També hi ha l'opció de donar aliments online a GRAN RECAPTE










INGREDIENTS:

bacallà desalat                     
dos o tres ous
farina
sal
all i julivert
un raig de cervesa


ELABORACIÓ:

Trenqueu amb els dits el bacallà, deixant-lo a bocinets.
Bateu l'ou i afegir-hi, de mica en mica, la farina. Aneu remenant bé fins que quedi ben lligat i una pasta bastant espessa.
Afegiu sal (poqueta), l'all picat i el julivert tallat ben menut.
Quan està tot ben remenat, afegiu un raig de cervesa, fins que quedi la massa al punt: ha d'estar poc líquida, però líquida. Tranquils que de totes maneres quedaran bons i, per la propera vegada, ja sabreu agafar més el punt d'espès.

Poseu al foc la paella amb l'oli d'oliva i, quan estigui ben calent, anar posant a la paella cullerades dels bunyols.

Escorreu-los amb paper de cuina perquè no quedin massa oliosos.

Va molt bé acompanyar-los amb una bona amanida.

Bon profit !

dimarts, 30 d’octubre de 2012

Per Tot Sants, PANELLETS i CASTANYES






Després de molts anys de provar diferents receptes i de tastar panellets cassolans de totes maneres, he conclòs que la recepta de la Carme Ruscalleda és la millor de totes.  Un altre secret que cal tenir molt en compte és l’ametlla: no és perquè sí que la farina d’atmella és molt més barata que l’ametlla crua i sencera. Si compreu l’ametlla sencera i la moleu al moment els panellets (o qualsevol altra postre, com la tarta de Santiago) surtirà molt més gustosa


Ingredients: (per a uns 40 Panellets)
  • 1/2 kg d'ametlles pelades
  • 350 g de sucre
  • 150 g d'aigua mineral
  • 1 clara d'ou

Pel farcit o especialitats:
Preparació:
Posem les ametlles al got i les triturem a velocitat 5-10 uns 15 segons. Això va a gustos: hi ha qui li agrada trobar granet d’ametlla i hi ha qui prefereix que sigui mòlta del tot.  Les reservem.

Per fer l’almíbar: Posem al got l’aigua i el sucre i el pogramem 4 minuts, varoma, velocitat 2.

Afegim la farina d’ametlla i programem 7,5 minuts, varoma, velocitat 2,5 i no hi posem el cubilet, perquè evapori millor l’aigua. La pasta ha de quedar ben lligada “desenganxada” del got, quan la separem amb una cullera. Destapem el got i deixem que es refredi uns minuts.

Finalment afegim la clara i la remenem uns segons a velocitat 4.

Deixem reposar la massa a la nevera durant un mínim de 2 hores. (la podem deixar tota la nit fins l'endemà).

Dividim la massa en diferents porcions segons els gustos que vulgueu preparar.

- Per als de pinyó:
S'agafa una porció de massa, i es formen boles petites que s'arrebossen amb els pinyons. Per arrebossar bé amb els pinyons va molt bé afegir als pinyons, que tindrem en un bol, una mica de clara d’ou, ens omplim la mà i arrebossem la bola de massapà.  Es col·loquen al damunt d'una safata amb paper de forn i es pinten amb rovell d'ou diluït amb 6 gotes d'aigua. S'enfornen a 200ºC  fins que quedin rossos (uns 6 minuts). D'aquesta manera, l'interior queda ben tendre.

- Per als de llimona i/o taronja:
S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja la ratlladura de llimona i/o taronja. Es formen petites boles i s'arrebossen amb sucre. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn i es decoren amb un tros de pela de taronja i/o llimona confitada al damunt. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 5 minuts).

- Per als de xocolata:
S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja una mica de cacau en pols i es barreja fins aconseguir una mescla de color marró uniforme. Es formen petites boles i amb el dit petit, es marca un petit forat al centre. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 5 minuts). A continuació, es desfà una mica de xocolata negra al bany Maria i s'omple el centre del panellet.

- Per als de coco:
S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja el coco ratllat. Se'ls dóna la forma desitjada i s'arrebossen amb coco ratllat. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 4 minuts).

divendres, 27 de juliol de 2012

GELAT BISCUIT



GELAT BISCUIT, ÈXIT ASSEGURAT


Aquesta recepta és éxit assegurat però, al portar ou, no es recomanable treure-la de casa. Jo la faig en un tupper de congelador i vaig anant agafant bocins... fins que s'acaba. El cert és que no dura gaires dies. 

Una altra cosa per tenir en compte a l'hora de fer gelats és utilitzar sucre invertit (si cliqueu sobre del nom us portarà a la recepta). El sucre invertit fa que el gelat quedi molt més esponjós i no faci gel. És molt fàcil de fer, es guarda en un pot de vidre i dura mesos a l'armari (sense nevera). 

La proporció per al gelat és: del total del sucre, el 30% posar-hi sucre invertit i la resta de sucre.


INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 500 gm de nata per muntar
  • 150 gm de sucre
  • 150 gm gra d’atmella torradet o “crocanti”
  • Caramel líquid

PREPARACIÓ:

  1. Farem el sucre glacé: posarem el sucre al got, que ha d’estar ben sec (recordeu que, si l’acabeu d’assecar, el podeu posar sol uns segons a velocitat 7-10 i les poquetes gotes que poden quedar a les cutxilles quedaran enganxades al got: així el podrem acabar d’assecar). Moldrem el sucre: uns 30 segons a velocitat 10. El reservarem a part. (abans d’obrir el got el deixarem reposar una mica ja que treu “fum de sucre”).
  2. Separem els rovells de les clares
  3. Muntarem les clares a punt de neu: Posem la papallona al got, afegim les clares i programem 5 minuts a velocitat 3 ½. Les reservarem a part.
  4. Sense rentar el got incorporem la nata i la muntarem: amb la papallona posada i el got millor que estigui fred, posarem velocitat 3 ½ durant un minut aproximadament. Recordeu que la nata cal anar vigilant-la que si no fareu mantega!!
  5. Un cop estigui muntada la nata, a velocitat 2 anirem afegint els rovells d’un en un, el sucre fi, el sucre invertit (si l'utilitzeu) i la clara muntada.
  6. Obrim el got, traiem la papallona i afegim el gra d’atmella que el remenarem amb la massa amb l’espàtula.
  7. Obrim el got, afegim el gra d'atmella i ho remenem manualment.
  8. Untarem el bol on volguem posar la massa amb caramel líquid i a continuació hi tirarem la massa.
  9. Ho posarem al congelador fins que estigui ben gelat.


GARANTIT: SEGUR QUE US AGRADA.
BON PROFIT !!!!

SUCRE INVERTIT

SUCRE INVERTIT



El sucre invertit és una preparació que varis usos:
  1. Perquè els gelats i els sorbets quedin més cremosos i sense gel. 
  2. A les masses de pa, accelera el procès de fermetació, reté més la humitat, dóna color més aviat i augmenta el sabor dolç.
  3. Perquè els cocs quedin més humits i aguantin més temps. 
La proporció és fa treient-la del total de sucre de la recepta. O sigui, si hi ha 100gm de sucre, 70gm serà de sucre normal i 30gm de sucre invertit, en el cas dels gelats. Les proporcions:

  • Pels gelats o sorbets: 30% sucre invertit i 70% sucre 
  • Per les masses de forner (coca de Sant Joan, brioix, ... O sigui, tot el què fem amb llevat de forner): 50-70% de sucre invertit i la resta del sucre normal.
  • Pels cocs: 20% sucre invertit i 80% sucre normal. 

Fins ara sempre l'he fet seguint la recepta de velocidad cuchara però fa servir gassificants (aquells dels sobrets blanc i blau) i que normalment no tenim a casa. 
A la revista oficial THERMOMIX, utilitzen el bicarbonat, ingredient que ja tenim normalment per casa. 

I ara, finalment, la recepta:

INGREDIENTS:

500gm de sucre
150gm d'aigua mineral
1 culleradeta de suc de llimona
1 culleradeta rassa de bicarbonat

PREPARACIÓ:

Posar en el got el sucre, l'aigua i el suc de llimona i programa 10minuts, varoma, velocitat 2. 

Obrim el got i esperem a que la temperatura baixi a 50º. 

Arribat a aquest punt, afegir el bicarbonat i remenar 10 segons a velocitat 4. 

Quan estigui fred, posar-ho en un pot de vidre i guardar a temperatura ambient.
Es guarda 10 o 12 mesos.

BOCADELIA

BOCADELIA






Voleu un picapica ràpid, saborós, saludable i que engreixi poc? Doncs aquí el teniu: bocadelia cassolà.
És bo amb qualsevol pa: de barra, torrat, de motlle, torradetes, sucant bastonets, ...



Temps de preparació: un minut !!! 



INGREDIENTS:

20gm de pebrot vermell
20gm de pebrot verd
40gm de ceba
25gm d'oliva sense pinyol (o farcida)
20gm de cogombrets en vinagre
3 llaunetes petites de tonyina (jo utilitzo al natural, sense oli)
4 culleradetes de maionesa (jo utilitzo lactonesa)

PREPARACIÓ:

Poseu-ho tot al got i programeu 15 segons a velocitat 4  




Ja em direu el què. BON PROFIT !!!