diumenge, 15 d’abril de 2012

ARRÒS AMB SALMÓ A L'ANET



Aquesta recepta està extreta del llibre 101 arroces con Thermomix i trobo que està molt bé. L'anet (eneldo en castellà) dóna molt bon gust a l'arròs i al peix.  
les quantitats són per quatre persones a


INGREDIENTS:
SALSA DE MOSTASSA I ANET:
100gm d'oli d'oliva verge
2 cullerades de mostassa de Dijón
2 cullerades de sucre moré (o refinat)
2 cullerades de vinagre
1 culleradeta de postres d'anet sec o un ramet d'anet fresc (és l'eneldo en castellà)


ARRÒS I SALMÓ AL VAPOR:
800gm d'aigua
50gm d'oli d'oliva verge
350gm d'arròs (a la recepta original diu arròs llarg)
400gm de filet de salmó fresc, sense pell ni espines
100gm de salmó fumat (la recepta original en posa 200gm però jo trobo que és massa. Jo hi poso una llesca de salmó per persona. 
1 alvocat (opcional)
1 culleradeta de sal i pebre


ELABORACIÓ:
Salsa:
Peseu l'oli i reserveu (100gm és el cubilet ple)
Poseu el sucre, la mostassa i el vinagre al got i remeneu-ho a velocitat 5 uns segons. 
Amb el cubilet posat i a la mateixa velocitat aboqueu l'oli a la tapa perquè vagi entrant a poc a poc al got i vagi emulsionant bé durant uns 30 segons.
Afegiu l'anet i remeneu 5 segons a velocitat 3. 
Reserveu la salsa en una salsera.


L'arròs i el salmó al vapor:
Sense netejar el got, afegiu l'aigua, l'oli i la sal, poseu el cistell i programeu 7 minuts, 100º i velocitat 1. És simplement per calentar l'aigua i, per tant, el temps dependrà de la seva temperatura. Un cop arribi als 100º ja la podeu parar.
Mentre es calenta l'aigua, untem amb una mica d'oli el varoma i li posem el salmó fresc i el salem. Reservem
Quan l'aigua ja estigui a 100º, sense obrir el got afegim l'arròs i posem a sobre el varoma. Programem 13 minuts o el temps que indiqui al paquet d'arrós, varoma i velocitat 4. Durant la cocció remenarem amb l'espàtula dos o tres cops l'arròs. 
Un cop acabat, obrim el got amb compte de no cremar-nos i, amb l'ajut de l'espàtula, retirem el cistellet i el disposem en una plàtera. 
Buidem el got. 


PRESENTACIÓ:
Posem l'arrós en una plàtera, afegim el salmó cuit tallat a dauets i el salmó fumat en rotllets petits repartits per sobre de l'arrós. També hi posem, si volem, l'alvocat tallat a dauets. Espolsem una mica d'anet i pebre acabat de moldre i servim juntament amb la salsa. 




Què en feu del líquid sobrant de coure l'arròs? heu provat de fer-ne beixamel o afegir-ho a algun suquet? Aquí no es llença res !!! ;)


Espero que us agradi.