dissabte, 29 de desembre de 2012

POLLASTRE A LA CATALANA

POLLASTRE A LA CATALANA

Aquest pollastre queda mooooolt bo, us el recomano.
Si voleu, podeu fer arròs blanc al varoma, per acompanyar el pollastre.


INGREDIENTS:

90 gm d'oli
6 grans d'all
un tomaca madur mitjà
una ceba mitjana tallada grossa, a llunes
8 cuixes de pollastre (o la part de dalt del quart de la cuixa)
sal i pebre
una fulla de llorer
230 g de conyac
20 g de pinyons
1/2 pal de canyella
10 prunes o panses
i arròs, que és optatiu



PREPARACIÓ:
Posem l'oli en el got, amb els alls i programem 4 minuts, temperatura Varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera.
Posem la papallona i afegim la ceba, el tomàquet, la sal, i el pollastre salpebrat. Programem 8 minuts, temperatura Varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera.
Incorporem els pinyons, la fulla de llorer, la canyella, i el conyac. Programem 20 minuts, temperatura Varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera.

Optatiu: preparem les flameres amb l'arròs: en cadascuna d'elles hi posem dues cullerades grosses d'arròs, 50ml (mig cubilet) d'aigua, sal i oli. Les col·loquem dins del varoma i posem el varoma sobre del got.
Programem 5 minuts, varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera.

Afegim les panses o les prunes pel bocal i programem 15 minuts més, varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera.

Bon profit !!!!

divendres, 30 de novembre de 2012

BUNYOLS DE BACALLÀ




Aquesta recepta la penjo per col·laborar amb la iniciativa Blogs contra la fam per difondre el Gran Recapte del Banc dels Aliments. Demà dissabte podeu col·laborar donant aliments. La majoria de supermercats hi col·laboren. També hi ha l'opció de donar aliments online a GRAN RECAPTE










INGREDIENTS:

bacallà desalat                     
dos o tres ous
farina
sal
all i julivert
un raig de cervesa


ELABORACIÓ:

Trenqueu amb els dits el bacallà, deixant-lo a bocinets.
Bateu l'ou i afegir-hi, de mica en mica, la farina. Aneu remenant bé fins que quedi ben lligat i una pasta bastant espessa.
Afegiu sal (poqueta), l'all picat i el julivert tallat ben menut.
Quan està tot ben remenat, afegiu un raig de cervesa, fins que quedi la massa al punt: ha d'estar poc líquida, però líquida. Tranquils que de totes maneres quedaran bons i, per la propera vegada, ja sabreu agafar més el punt d'espès.

Poseu al foc la paella amb l'oli d'oliva i, quan estigui ben calent, anar posant a la paella cullerades dels bunyols.

Escorreu-los amb paper de cuina perquè no quedin massa oliosos.

Va molt bé acompanyar-los amb una bona amanida.

Bon profit !

dimarts, 30 d’octubre de 2012

Per Tot Sants, PANELLETS i CASTANYES






Després de molts anys de provar diferents receptes i de tastar panellets cassolans de totes maneres, he conclòs que la recepta de la Carme Ruscalleda és la millor de totes.  Un altre secret que cal tenir molt en compte és l’ametlla: no és perquè sí que la farina d’atmella és molt més barata que l’ametlla crua i sencera. Si compreu l’ametlla sencera i la moleu al moment els panellets (o qualsevol altra postre, com la tarta de Santiago) surtirà molt més gustosa


Ingredients: (per a uns 40 Panellets)
  • 1/2 kg d'ametlles pelades
  • 350 g de sucre
  • 150 g d'aigua mineral
  • 1 clara d'ou

Pel farcit o especialitats:
Preparació:
Posem les ametlles al got i les triturem a velocitat 5-10 uns 15 segons. Això va a gustos: hi ha qui li agrada trobar granet d’ametlla i hi ha qui prefereix que sigui mòlta del tot.  Les reservem.

Per fer l’almíbar: Posem al got l’aigua i el sucre i el pogramem 4 minuts, varoma, velocitat 2.

Afegim la farina d’ametlla i programem 7,5 minuts, varoma, velocitat 2,5 i no hi posem el cubilet, perquè evapori millor l’aigua. La pasta ha de quedar ben lligada “desenganxada” del got, quan la separem amb una cullera. Destapem el got i deixem que es refredi uns minuts.

Finalment afegim la clara i la remenem uns segons a velocitat 4.

Deixem reposar la massa a la nevera durant un mínim de 2 hores. (la podem deixar tota la nit fins l'endemà).

Dividim la massa en diferents porcions segons els gustos que vulgueu preparar.

- Per als de pinyó:
S'agafa una porció de massa, i es formen boles petites que s'arrebossen amb els pinyons. Per arrebossar bé amb els pinyons va molt bé afegir als pinyons, que tindrem en un bol, una mica de clara d’ou, ens omplim la mà i arrebossem la bola de massapà.  Es col·loquen al damunt d'una safata amb paper de forn i es pinten amb rovell d'ou diluït amb 6 gotes d'aigua. S'enfornen a 200ºC  fins que quedin rossos (uns 6 minuts). D'aquesta manera, l'interior queda ben tendre.

- Per als de llimona i/o taronja:
S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja la ratlladura de llimona i/o taronja. Es formen petites boles i s'arrebossen amb sucre. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn i es decoren amb un tros de pela de taronja i/o llimona confitada al damunt. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 5 minuts).

- Per als de xocolata:
S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja una mica de cacau en pols i es barreja fins aconseguir una mescla de color marró uniforme. Es formen petites boles i amb el dit petit, es marca un petit forat al centre. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 5 minuts). A continuació, es desfà una mica de xocolata negra al bany Maria i s'omple el centre del panellet.

- Per als de coco:
S'agafa una porció de massa, i s'hi barreja el coco ratllat. Se'ls dóna la forma desitjada i s'arrebossen amb coco ratllat. Es col·loquen al damunt d'una safata sobre paper de forn. S'enfornen a 200ºC fins que quedin rossos (uns 4 minuts).

divendres, 27 de juliol de 2012

GELAT BISCUIT



GELAT BISCUIT, ÈXIT ASSEGURAT


Aquesta recepta és éxit assegurat però, al portar ou, no es recomanable treure-la de casa. Jo la faig en un tupper de congelador i vaig anant agafant bocins... fins que s'acaba. El cert és que no dura gaires dies. 

Una altra cosa per tenir en compte a l'hora de fer gelats és utilitzar sucre invertit (si cliqueu sobre del nom us portarà a la recepta). El sucre invertit fa que el gelat quedi molt més esponjós i no faci gel. És molt fàcil de fer, es guarda en un pot de vidre i dura mesos a l'armari (sense nevera). 

La proporció per al gelat és: del total del sucre, el 30% posar-hi sucre invertit i la resta de sucre.


INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 500 gm de nata per muntar
  • 150 gm de sucre
  • 150 gm gra d’atmella torradet o “crocanti”
  • Caramel líquid

PREPARACIÓ:

  1. Farem el sucre glacé: posarem el sucre al got, que ha d’estar ben sec (recordeu que, si l’acabeu d’assecar, el podeu posar sol uns segons a velocitat 7-10 i les poquetes gotes que poden quedar a les cutxilles quedaran enganxades al got: així el podrem acabar d’assecar). Moldrem el sucre: uns 30 segons a velocitat 10. El reservarem a part. (abans d’obrir el got el deixarem reposar una mica ja que treu “fum de sucre”).
  2. Separem els rovells de les clares
  3. Muntarem les clares a punt de neu: Posem la papallona al got, afegim les clares i programem 5 minuts a velocitat 3 ½. Les reservarem a part.
  4. Sense rentar el got incorporem la nata i la muntarem: amb la papallona posada i el got millor que estigui fred, posarem velocitat 3 ½ durant un minut aproximadament. Recordeu que la nata cal anar vigilant-la que si no fareu mantega!!
  5. Un cop estigui muntada la nata, a velocitat 2 anirem afegint els rovells d’un en un, el sucre fi, el sucre invertit (si l'utilitzeu) i la clara muntada.
  6. Obrim el got, traiem la papallona i afegim el gra d’atmella que el remenarem amb la massa amb l’espàtula.
  7. Obrim el got, afegim el gra d'atmella i ho remenem manualment.
  8. Untarem el bol on volguem posar la massa amb caramel líquid i a continuació hi tirarem la massa.
  9. Ho posarem al congelador fins que estigui ben gelat.


GARANTIT: SEGUR QUE US AGRADA.
BON PROFIT !!!!

SUCRE INVERTIT

SUCRE INVERTIT



El sucre invertit és una preparació que varis usos:
  1. Perquè els gelats i els sorbets quedin més cremosos i sense gel. 
  2. A les masses de pa, accelera el procès de fermetació, reté més la humitat, dóna color més aviat i augmenta el sabor dolç.
  3. Perquè els cocs quedin més humits i aguantin més temps. 
La proporció és fa treient-la del total de sucre de la recepta. O sigui, si hi ha 100gm de sucre, 70gm serà de sucre normal i 30gm de sucre invertit, en el cas dels gelats. Les proporcions:

  • Pels gelats o sorbets: 30% sucre invertit i 70% sucre 
  • Per les masses de forner (coca de Sant Joan, brioix, ... O sigui, tot el què fem amb llevat de forner): 50-70% de sucre invertit i la resta del sucre normal.
  • Pels cocs: 20% sucre invertit i 80% sucre normal. 

Fins ara sempre l'he fet seguint la recepta de velocidad cuchara però fa servir gassificants (aquells dels sobrets blanc i blau) i que normalment no tenim a casa. 
A la revista oficial THERMOMIX, utilitzen el bicarbonat, ingredient que ja tenim normalment per casa. 

I ara, finalment, la recepta:

INGREDIENTS:

500gm de sucre
150gm d'aigua mineral
1 culleradeta de suc de llimona
1 culleradeta rassa de bicarbonat

PREPARACIÓ:

Posar en el got el sucre, l'aigua i el suc de llimona i programa 10minuts, varoma, velocitat 2. 

Obrim el got i esperem a que la temperatura baixi a 50º. 

Arribat a aquest punt, afegir el bicarbonat i remenar 10 segons a velocitat 4. 

Quan estigui fred, posar-ho en un pot de vidre i guardar a temperatura ambient.
Es guarda 10 o 12 mesos.

BOCADELIA

BOCADELIA






Voleu un picapica ràpid, saborós, saludable i que engreixi poc? Doncs aquí el teniu: bocadelia cassolà.
És bo amb qualsevol pa: de barra, torrat, de motlle, torradetes, sucant bastonets, ...



Temps de preparació: un minut !!! 



INGREDIENTS:

20gm de pebrot vermell
20gm de pebrot verd
40gm de ceba
25gm d'oliva sense pinyol (o farcida)
20gm de cogombrets en vinagre
3 llaunetes petites de tonyina (jo utilitzo al natural, sense oli)
4 culleradetes de maionesa (jo utilitzo lactonesa)

PREPARACIÓ:

Poseu-ho tot al got i programeu 15 segons a velocitat 4  




Ja em direu el què. BON PROFIT !!!



diumenge, 17 de juny de 2012

COCA DE SANT JOAN


COCA DE SANT JOAN




INGREDIENTS:
100gm sucre
La pell d’una taronja i d’una llimona (sense la part blanca ja que amargueja).
2 ous
65gm d’oli
120gm de llet
30gm d’anís dolç o d'aigua de tarongina (azahar)
30gm de llevat de forner
480gm de farina
1 ou per pinzellar la coca
Sucre torronat (sucre amb unes gotes d’aigua i, si voleu, d’anís)
Fruites confitades laminades per decorar-lo

Optatiu: cabell d'àngel (el venen en llaunes als supermercats)


PREPARACIÓ:

Molem el sucre i l’aromatitzem: 30 segons, velocitat 5-10. afegim les pells i repetim els 30 segons a velocitat 5-10. baixem el sucre que hi ha per les parets.

Afegim els ous, l’oli, la llet, el llevat i l’anís: remenem 4 segons a velocitat 3 i programem 2 minuts, 37º i velocitat 2.

Afegim la farina  i remenem uns 4 segons a velocitat 6. Programem 2 minuts a velocitat espiga. Ha de quedar una massa fina.

Es posa en un recipient engreixat durant una mitra hora.

Encenem el forn a 180º i posem un recipient amb aigua (amb una tassa o got n’hi ha prou, però que sigui resistent al forn)

Sense cabell d’àngel:
Estirem la massa sobre el paper vegetal, la pintem amb ou, la guarnim escapant el sucre torronat, la fruita confitada i la deixem reposar 20 minuts més.

Amb cabell d’àngel:
repartim la massa en dos trossos i entre l’un i l’altre posem el cabell d’àngel. Utilitzem l’ou per pintar els cantons de les dues masses i que quedin més lligades, o ho fem amb la mà i la pintem amb ou, la guarnim escapant el sucre torronat, la fruita confitada i la deixem reposar 20 minuts més.


La posem al forn a 180º uns 12 o 15 minuts.  SOBRETOT: no us passeu de temps perquè quedarà massa seca i no serà bona.

BON PROFIT!!!

dissabte, 12 de maig de 2012

ENTREPÀ DE BOTIFARRA D’AUBERGÍNIA I FORMATGE


ENTREPÀ DE BOTIFARRA D’AUBERGÍNIA I FORMATGE




Aquest és un dels meus entrepans preferits i, aprofitant la iniciativa  “la recepta del 15” promoguda pel blog els fogons de la Bordeta aprofito per penjar-la.
La botifarra d’aubergínia dóna per molt, tant freda com calenta: per entrepans, per farcir crestes (empanadillas), amb tartaletes, amb pasta philo, etc
També es pot acompanyar amb ou dur, formatge ratllat, o qualsevol cosa que us vingui de gust. Però és tant gustosa que tampoc no li cal res.
El formatge podeu triar el què us agradi més. A mi m’agrada molt el Pata Mulo, però qualsevol una mica gustòs i quedarà bé, segur.

INGREDIENTS PER LA BOTIFARRA D’AUBERGÍNIA:

125g ceba
250g d’aubergínia
25g d’oli d’oliva extra verge
1 cullerada de pinyons del país
1 culleradeta de postres plena d’orenga
Sal i pebre


INGREDIENTS PER L’ENTREPÀ:

Pa, tomaca (optatiu), formatge curat, oli i sal.

ELABORACIÓ AMB THERMOMIX:

Tant la ceba com l’aubergínia ha de quedar trossejada, una mica més gran que per un sofregit però molt més petita que per una samfaina:

1.-Trossejar la ceba posant-la a quarts al got, 2-3 segons, velocitat 5. Reservar.

2.-Trossejar l’aubergínia, amb la seva pell i tallada a trossos de la mida d’un ou aproximadament, 2 segons velocitat 5.

3.-Afegir la ceba, i la resta d’ingredients i programar 30 minuts, varoma, gir a l’esquerra i velocitat cullera o 1.
Preparar el pa amb tomaca, amanir-lo i hi posar-hi el formatge. Per sobre repartirem una mica de la botifarra d’aubergínia.

ELABORACIÓ TRADICIONAL:

Tant la ceba com l’aubergínia ha de quedar trossejada, una mica més gran que per un sofregit però molt més petita que per una samfaina:

Trossejarem la ceba i l’aubergínia, per separat, amb qualsevol robot de cuina (1-2-3, accessori per picar de la batedora, etc)

En una paella hi posem tots els ingredients i el courem primer a foc alegre fins que agafi temperatura i després baixarem el foc.  Tapem i anem remenant, de tant en tant,  fins que estigui cuit (aproximadament uns 30 minuts).

MUNTATGE DE L’ENTREPÀ:

Suquem el pa amb tomaca (optatiu), l’amanim i li posem l’aubergínia i el formatge (optatiu).

BON PROFIT !!


divendres, 11 de maig de 2012

CALAMARS EN SALSA AMERICANA


CALAMARS EN SALSA AMERICANA
(4-6 persones)


Aquesta recepta l'he tret (i modificat una mica) del web de Rosa Ardà. 
Publica moltes receptes i totes de gran qualitat. 

Al veure aquesta vaig recordar "vells temps" quan comprava llaunes de calamars en salsa americana i m'ha sorprès gratament ja que surten molt bons.

Jo ho he fet amb calamars petits congelats però evidentment es pot adaptar a qualsevol mida de calamar. I, si utilitzeu frescos i us en sobra, sempre es pot congelar i tens un menjar solucionat per un altre dia.

Espero que us agradi. 


INGREDIENTS:

250g de ceba
1 dent d’all
50g d'oli d'oliva verge extra
200g de tomàquet natural triturat o fregit
Sal 
1 cullerada de sucre, si utilitzes tomàquet natural
750 g de calamars
Pebre 
1 bitxo (opcional)
200g de Brandy

ELABORACIÓ:

1. - Introdueix en el got la ceba tallada a quarts juntament amb l'all i l'oli i programa 7 segons a velocitat 4. Sofregeix 8 minuts, varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera.

2. - Afegeix el tomàquet natural, el sucre i la sal i programa 10 minuts, varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera. Si utilitzes tomàquet fregit, no hi posis el sucre i programa 5 minuts.

3. - Afegeix els calamars el pebre, el bitxo i la sal i programa 4 minuts,  temperatura Varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera.
4. - Finalment incorpora el Brandy i programes 25 minuts, varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera. 


dijous, 3 de maig de 2012

MELMELADA DE TARONJA






És una melmelada que no queda amargant. Si agrada més amargant serà qüestió de posar-hi més pell, no?
Aquesta melmelada surt al llibre "Imprescindible" que ve amb la màquina però no hi és en totes les edicions i és per això que la publico. 










INGREDIENTS:

500gm de taronges
1 pastanaga grossa
1 llimona grossa tallada "a sang" (sense pell ni pinyols)
500gm de sucre

ELABORACIÓ:

Peleu les taronges "a sang" (només la part taronja). Al got posem les taronges i la pell d'una d'elles, ben neta, i la resta d'ingredients. 
Trossegem 6 segons a velocitat 4 (jo ho faig a velocitat 5/6 perquè m'agrada que quedi més fi). Si no vols que es noti la fruita, programa 15 segons a velocitat 6.
programem 20 minuts, varoma i velocitat 1. Si queda molt líquida, pots posar uns minuts més  amb el cistell en comptes del cubilet.

SUGGERIMENTS:
Proveu de remenar la melmelada de maduixa amb la de taronja.... queda boníssima.




MELMELADA DE MADUIXES

MELMELADA DE MADUIXES



Aquesta recepta l'he trobat al blog de thermorecetas que, tot i que ara el porten unes altres persones, també ho fan força bé. 

INGREDIENTS:

500gm de maduixes
400gm de sucre
1 llimona pelada "a sang" (sense la part blanca i sense els pinyols)

optatiu: 1 fulla gelatina o 1 cullerada d'agar agar

ELABORACIÓ:

Posar al got les maduixes netes i la llimona i programar 8 segons a velocitat 5.
Afegim el sucre i en comptes del cubilet el tapem amb el cistell perquè evapori més i programem 30 minuts, varoma, velocitat 1.

Al finalitzar, si creieu que està massa líquid (jo sempre ho faig) afegim la fulla de gelatina prèviament estovada amb aigua o la cullerada d'agar agar i programem 3 minuts, varoma i velocitat 3. 

OBSERVACIONS:
Per conservar al buit els pots de vidre només cal que els ompliu fins dalt de tot, quan la melmelada encara és calenta, tapeu bé i els tombeu fins que es refredin.
És important que els pots de vidre estiguin ben nets. 
L'agar agar és una alga amb propietats gelificants.

Bon profit !!!




diumenge, 15 d’abril de 2012

ARRÒS AMB SALMÓ A L'ANET



Aquesta recepta està extreta del llibre 101 arroces con Thermomix i trobo que està molt bé. L'anet (eneldo en castellà) dóna molt bon gust a l'arròs i al peix.  
les quantitats són per quatre persones a


INGREDIENTS:
SALSA DE MOSTASSA I ANET:
100gm d'oli d'oliva verge
2 cullerades de mostassa de Dijón
2 cullerades de sucre moré (o refinat)
2 cullerades de vinagre
1 culleradeta de postres d'anet sec o un ramet d'anet fresc (és l'eneldo en castellà)


ARRÒS I SALMÓ AL VAPOR:
800gm d'aigua
50gm d'oli d'oliva verge
350gm d'arròs (a la recepta original diu arròs llarg)
400gm de filet de salmó fresc, sense pell ni espines
100gm de salmó fumat (la recepta original en posa 200gm però jo trobo que és massa. Jo hi poso una llesca de salmó per persona. 
1 alvocat (opcional)
1 culleradeta de sal i pebre


ELABORACIÓ:
Salsa:
Peseu l'oli i reserveu (100gm és el cubilet ple)
Poseu el sucre, la mostassa i el vinagre al got i remeneu-ho a velocitat 5 uns segons. 
Amb el cubilet posat i a la mateixa velocitat aboqueu l'oli a la tapa perquè vagi entrant a poc a poc al got i vagi emulsionant bé durant uns 30 segons.
Afegiu l'anet i remeneu 5 segons a velocitat 3. 
Reserveu la salsa en una salsera.


L'arròs i el salmó al vapor:
Sense netejar el got, afegiu l'aigua, l'oli i la sal, poseu el cistell i programeu 7 minuts, 100º i velocitat 1. És simplement per calentar l'aigua i, per tant, el temps dependrà de la seva temperatura. Un cop arribi als 100º ja la podeu parar.
Mentre es calenta l'aigua, untem amb una mica d'oli el varoma i li posem el salmó fresc i el salem. Reservem
Quan l'aigua ja estigui a 100º, sense obrir el got afegim l'arròs i posem a sobre el varoma. Programem 13 minuts o el temps que indiqui al paquet d'arrós, varoma i velocitat 4. Durant la cocció remenarem amb l'espàtula dos o tres cops l'arròs. 
Un cop acabat, obrim el got amb compte de no cremar-nos i, amb l'ajut de l'espàtula, retirem el cistellet i el disposem en una plàtera. 
Buidem el got. 


PRESENTACIÓ:
Posem l'arrós en una plàtera, afegim el salmó cuit tallat a dauets i el salmó fumat en rotllets petits repartits per sobre de l'arrós. També hi posem, si volem, l'alvocat tallat a dauets. Espolsem una mica d'anet i pebre acabat de moldre i servim juntament amb la salsa. 




Què en feu del líquid sobrant de coure l'arròs? heu provat de fer-ne beixamel o afegir-ho a algun suquet? Aquí no es llença res !!! ;)


Espero que us agradi.